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「guan文物局」探店︱辣妹约我去酒店,来了一次火辣辣的体验!

时间:2020-01-11 17:53:16| 查看: 3634|

摘要: 美食探员 | roy最近认识了一位辣妹,既身材火辣,又很能吃辣。于是,2017年12月31日晚,我跟辣妹相约在东风大酒店车站等。辣妹拉着我径直走过酒店大堂,步入电梯,按下楼层4,然后含情脉脉地问我:“想吃吗?待会就可以吃到了!”难怪辣妹对南雄菜情有独钟了。刚才的酸辣还未结束,这碟酸笋辣椒大肠又来了。不知道辣妹下次又会约我去哪家酒店......吃饭呢?

「guan文物局」探店︱辣妹约我去酒店,来了一次火辣辣的体验!

guan文物局,美食探员 | roy

最近认识了一位辣妹,既身材火辣,又很能吃辣。有天她给我发来了一张图片:

哈,这不是粤北有名的花生饼吗?几年前曾有亲戚到南雄游玩,回来时给我带了几袋,那种酥香特别诱人!我马上问辣妹哪里买得到,她秘而不宣,只是说:“想吃吗?我带你去一个地方吧。”

于是,2017年12月31日晚,我跟辣妹相约在东风大酒店车站等。碰面后,她带着我缓缓步入了附近一家粤北酒店!门口的电子屏幕适时滚动着“钟点房88元/2小时”!喂,不是买花生饼吗?这样......真的好吗?

有点神魂颠倒的我,心中霎时泛起一阵莫名的兴奋!

辣妹拉着我径直走过酒店大堂,步入电梯,按下楼层4,然后含情脉脉地问我:“想吃吗?待会就可以吃到了!”“嗯嗯嗯,好好好!”我第一次觉得坐电梯到4楼是如此的漫长。

电梯门终于打开了。接下来的剧情,可谓是峰回路转!辣妹指着走廊尽头一块指示牌:“roy哥,今天我们在这里吃最正宗的南雄菜!”

各位,能体会我当时“白了少年头,空悲切”的心情吗?

好吧,有些东西是无福消受了,但总不能铩羽而归。唯有用另一种美馔来安抚我躁动的心、寂寞的胃。

以下回归正常的探食环节吧。要到南雄职工饭堂,还得再爬一层楼梯,感觉应该是4楼的夹层。饭堂通常都只面向内部职工,然而消息灵通的食客,早已把这里的门槛踏破。

另外,这儿的服务员多数是南雄人,随便问一个都能把当地食材和菜式娓娓道来。

同为客家菜,南雄菜跟东江菜系迥然有别,主要是围绕着“辣”来做文章。我想,这大概是因为当地气候偏寒且潮湿,吃辣既能暖身又可祛湿,于是饭桌上餐餐有辣,南雄也成为广东最能吃辣的地方!

难怪辣妹对南雄菜情有独钟了。

点了几款特色菜,在等待时,先回味一下辣妹用来引诱我的花生饼。这可是南雄出名的传统小吃,又称铜勺饼,把加了五香粉的米粉浆倒入平底铜勺子里,撒上花生或酸菜,在油锅里炸至金黄。

花生饼就是要吃它的香酥薄脆,轻轻一口,就能听见“咔咔”的脆裂声,对于喜欢飘香炸物的我来说,不可能只吃一块就能停口。

吃南雄菜,怎能少得了酸笋鸭。南雄酸笋是当地提鲜调味的佳品,据说要以清晨阳光没照到的井水腌制约一周,水中特有的矿物质能使嫩笋自然地变得酸甘相宜、鲜香爽口,搭配水鸭同焖,便是一道名菜。

做法大致为先用白镬把鸭肉血水出净,下油爆香,放香料及酸笋、料酒和水一起焖煮。

端上桌时,窜入鼻孔的先是酸笋灵动的香气;新鲜的水鸭经过焖煮已是软熟,能放开怀抱地吸收各种汁液的精华;南雄朝天椒颜色鲜亮,辣度颇高。每一口都混杂了鲜酸、酥香和层层递增的灼辣,霸道而立体的味蕾轰炸,胃口自然大开。

辣妹说这次的酸和辣已比以往略有收敛,但我俩仍然干掉了一大瓶可乐,还隐约听到隔壁桌的食客在说“我已经辣到流鼻水了”。

刚才的酸辣还未结束,这碟酸笋辣椒大肠又来了。而这一道菜,更加透彻地展现了南雄的地道风味,厨师下料份量比较随意,酸笋和辣椒都比上一碟多。清脆无渣的酸笋既与爽韧柔滑的大肠一拍即合,又将灼辣进一步放大,好一道下饭神器。

釀豆腐是南雄菜当中少有的不辣菜式。我们常吃的东江釀豆腐,多是水豆腐,馅料以肉为主;而南雄选用的是油豆腐,皮薄柔软、色泽金黄,馅料也丰富得多。

厨师将芋蓉、萝卜蓉、腊肉粒、小虾米、猪油渣、香菇粒等拌匀下锅炒至半熟,然后把油豆腐开口挖瓤,酿入馅料,蒸熟即可。

刚做好的酿豆腐,蒸汽热力仍弥留其中,所以吃的时候小心烫口。饱满的馅料已有点霸气外露,将其称为“豆腐包”似乎更贴切。

轻轻一咬,馅料香滑软糯,豆腐酥香柔韧,每一口都是丰富饱满的质感。据说最地道的吃法是蘸一些辣椒酱,加芫西一起吃,味道会更加出彩。

黄焖鱼也是南雄特色菜。把草鱼先腌再煎,然后加已爆香的料头和酱汁焖煮。鱼肉入味而不烂,鲜美无泥腥,酱汁的咸辣与慢煎产生的微微焦香相互叠加,更为惹味。

有一种说法是“湖南人不怕辣,南雄人怕不辣”。经过岁月的淬炼,南雄菜成为了自成一家、别具风格的广东最辣菜式,嗜辣的朋友不妨来这家南雄职工饭堂,让厨师以最地道的配料和份量出菜,刺激一下你的味蕾。

不知道辣妹下次又会约我去哪家酒店......吃饭呢?

觅食tips:

店名:南雄土菜馆

营业时间:11:00-14:30 17:00-20:00

人均消费:51元

订座电话:020-83762902

地址:广州越秀区东风东路617号粤北大厦4楼夹层

网友评分:口味:7.8 环境:6.6 服务:6.9

ps:如果你所在的城市有特别好吃的东西,请留言或者私信告诉我们。我们会定期去不同的地方寻觅美食。

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